做猪杂粥的技巧和要点，第一，熬粥的关键是提炼猪骨汤底，选择好的猪筒骨或腔骨用布包裹蒸煮，防止煮熟时杂质流出，保证汤汁清澈，这叫做从猪骨中提炼营养。

　　陆勤挑选了几根猪骨，用纱布包好。

　　其实“提炼”是一个化学名词，把固体物质加入液体中加热，使固体溶解到液体里，这叫提炼。陆勤将骨头放入锅中焯水五分钟，去除杂质。

　　“第二，米和水的比例是1比10，加水是不是太多了？因为熬一小时的粥要大火顶上，然后半小时转中小火，目的是释放出骨髓的特性，骨髓的特性是粘稠度。”

　　陆勤尽量详细解释，“粥要熬好，关键是要把米油熬出来。”

　　“有人知道什么是米油吗？”

　　“我知道，米油就是米里的脂肪！”

　　这是一个脑筋急转弯的问题，那个最年轻的厨师，也就是一开始想让陆勤签名的那个。

　　他的回答让其他厨师翻了白眼。

　　这么简单，陆勤师傅还会问吗？

　　陆勤摇头：“米油不是真正的油，而是米中的蛋白质和矿物质通过煮熟后分解散发出来的，可以散发出特别的香味。”

　　猪杂是陆勤要求酒店早上去菜市场买的新鲜食材，为了保证新鲜度，还加入了冰块锁住新鲜。

　　新鲜的同时也带着腥味。

　　陆勤将活猪杂清洗干净，接着加入胡椒粉、黄酒和淀粉腌制。

　　猪杂只需要在粥里最后几分钟煮沸即可，煮的时间不能太长，否则就老了。

　　下面的顺序和火候非常重要，肝和肠最后放，三分钟就可以。

　　此时肝和肠已经从生转熟，尤其是嫩滑爽口，口感最佳。

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　　几位年轻的厨师聚精会神地看着陆勤师傅演示和讲解。

　　大家都明白了。

　　原来这才是正宗的猪杂粥做法啊！

　　原来自己根本就不会做猪杂粥啊！

　　关火，撒上葱花。

　　陆勤又调整了一下调味料，蘸猪杂用。

　　烟雾弥漫，但一碗令人垂涎的猪杂粥很快就做好了。

　　厨房里立刻传来吞口水的声音。

　　这猪杂粥太香了，看着碗里滚烫的猪杂，简直让人垂涎欲滴。

　　这猪杂粥一旦开卖，连天上的刀子都得下来吃！

　　门口，宋轩轩拉着陆 tch刀进来。

　　也是馋得不行。

　　“爸爸，你做的猪杂粥真香啊～”

　　小家伙一边感叹，一边也很自豪。

　　爸爸真厉害，做什么都好吃。

　　沈木颜让人把猪杂粥一小碗一小碗舀出来，分给大家品尝。

　　如果今天不吃这猪杂粥，大家都会难受一天。

　　几位来自其他酒店的厨师，他们的味觉经过美食的多次熏陶，抵抗力也不弱。

　　但当浓稠透明的猪杂粥刚入口，他们都被深深吸引。

　　猪杂刚拿出来的时候，明显有腥味，但吃的时候却尝不出一点腥味和其他异味，只有满嘴的香气，美味无穷。

　　这就是烹饪的神奇和魅力啊！

　　一时之间，厨房里不再有议论声，只有喝粥的吸溜声。

　　猪杂粥要趁热喝，大人们还能忍耐，但陆 tch刀忍不住了，因为他太馋了，猛吸一口，舌头被烫到了。

　　“呜呜！爸爸！烫！”

　　陆勤急忙倒了一杯冷水让陆 tch刀含在嘴里，然后将那碗猪杂粥来回晃动降温。

　　五六分钟后，陆勤喝着美味的猪杂粥，笑得合不拢嘴。

　　几位厨师喝完猪杂粥，看陆勤的眼神更加恭敬了！

　　沈木颜让几位厨师开始动手实践，陆勤在线指导。

　　同时，她让餐饮部经理通知，午餐试售猪杂粥。

　　猪杂粥和羊肉汤放在一起，加上强烈推荐五颗星，食客们就能猜到猪杂粥的价值。

　　中午十一点五十分。

　　五楼餐厅。

　　客人们都在等待羊肉汤，啃羊蹄，吃烤包子。

　　在欧瑞酒店期间，一日三餐羊肉汤，一场都不能少。

　　这些客人大多条件不错，吃过不少好东西。

　　但在羊肉汤面前，就像从未接触过社会的孩子一样，一顿不够，还想再吃，顿顿都要吃。（看小说看得爽的小说迷们，赶紧去网上搜寻更多小说吧！）

　　服务员无能为力，建议客人在桌下角落扫二维码点餐。

　　大家都拿出手机，扫出了一个点餐界面。

　　原本羊肉汤是第一推荐位，现在被猪杂粥挤到了第二位。

　　首先推荐的是猪杂粥？

　　试售三百份？

　　推荐指数也是五颗星？！

　　如果菜单没有夸大其词，如果猪杂粥的美味程度与羊肉汤在一个档次，那么一定要来一碗！

　　于是，短短一分钟，猪杂粥的订单量突破了一百。

　　后厨的一锅猪杂粥已经开始煮熟，陆勤既当指挥员，又当监督员，确保每一锅猪杂粥的质量，因为这是要卖给客人的。

　　“这一锅火候太大，调小一点。”

　　“倒粥之前要先搅拌，不然容易糊。”

　　“转小火煮熟后可以放姜片，去腥去异味。”

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　　教学生比较费劲，每锅都不够地方，还不如陆勤亲自来做。

　　但也没办法，完全教会之后就可以放手让店长做了。

　　“嗯，这一锅可以了，没问题。”

　　一大锅热腾腾的猪杂粥被分成四十多份，端到餐厅。

　　一股股香气在空气中飘荡。

　　顾客们的味蕾受到刺激，口腔开始分泌唾液。

　　香！

　　这粥太香了！

　　一碗猪杂粥端上桌，粥冒着热气，客人夹起一块嫩滑的猪肝蘸酱油送入口中。

　　味道和口感都达到了顶级，还有清澈的香味！

　　原材料绝对新鲜！

　　美味无比！

　　餐厅里响起了喝粥的声音。

　　凉了一会儿，最后一口热粥进入口中，舌尖绽放花朵。

　　好吃！

　　美味！

　　从来没有吃过这么好吃的猪杂粥！

　　有些客人只点了羊肉汤，看着旁边的人喝猪杂粥喝得津津有味。

　　立刻，迅速扫码点了一份猪杂粥。

　　猪杂粥试售三百份，瞬间售罄。

　　真正手慢无。

　　还有一些客人还想再点，但扫码下单只剩下灰色不可点击的图标。

　　草！

　　才几分钟就卖完了！

　　太夸张了！

　　......