隔着灌汤包子铺不远，有好几家羊肉泡馍的摊子。

　　偌大的一座西安古城，要说最多的馆子，应该是大大小小分布着的牛羊肉泡馍摊子了。

　　西安人对自己认可的泡馍馆子，如数家珍，这些牛羊肉泡馍馆也多是生意兴旺发达的。

　　当地人常说这样一句话：来西安不吃泡馍，那就等于是白来了西安。

　　可见，牛羊肉泡馍在西安人心跳，有多大的分量。

　　在西安城内经营羊肉泡馍的餐馆很多，几乎每一条大街上都会有几家专门的羊肉泡馍馆。

　　其中最有名的无疑是老孙家羊肉泡馍了。

　　此外，同盛祥牛羊肉泡馍馆、西关牛羊肉泡馍馆等也久有盛名。

　　牛羊肉泡馍号称陕西一绝，其历史可以追溯到公元前世纪。

　　《诗经》中有朋酒斯缤、日杀羔羊“之语。

　　羊肉泡馍余香满口、回味无穷，受到来西安的众多游客的赞誉。

　　牛羊肉泡馍差不多是认的西安小吃之最。

　　走在街上的陈林等人，早就被那浓香的羊肉味给熏迷糊了。

　　那香气四溢的大锅里不时飘出的浓香味道，引得陈林他们腿脚不由自主的跟着香味儿走。

　　罗程嗅着空气里那股子浓香，肚子不争气的咕噜了两声。

　　揉着肚子的罗程道：“到西安不能不吃羊肉泡馍，不能不登大雁塔啊。”

　　万晓雯的助理小欣说道：“上次晓雯姐来西安拍戏，我们吃的就是前面那家。”

　　她说着，往前面的一家指过去，“那家摊子不起眼儿，但是味道好极了，我连吃了两碗。”

　　众人看了看小欣90来斤的小体型，能吃两碗羊肉泡馍，可见那家味道是得多好吃。

　　“行，咱就去那家吃个泡馍。”陈林带头就往那家走。

　　罗程又眼馋又有些担心：“那吃饱了，还怎么吃别的小吃啊？”

　　陈林恨铁不成钢的给了他后背一巴掌：“你真想一晚上把这条小吃街的东西都吃完啊？”

　　“咱们又不是明天就走了，每天晚上都可以找小吃街的，好不好？”

　　虽然剧组是管饭，但是想吃小吃，就直接不在剧组吃饭不就好了。

　　这山西的小吃少说也几十种，想一下子都尝遍，那不是在痴人说梦？

　　几人走到小欣说的那家牛羊肉馆子前。

　　这家馆子门头破旧，外表看起来很不起眼，但是却经营了泡馍几十年，店里店外都是食客盈门，很难找到位置。

　　这就是有人美食家说的，真正让人留连往返的味道，往往藏在不起眼的小破烂店里。

　　店门口旁边放着一口大锅，一个上了年纪的老先生正在煮羊肉。

　　那切成大块的滩羊被放入清水中泡几个小时，已经拔出了血污；将羊骨汤放到锅里，加入香料包烧开，再离火晾凉。

　　这才将洗好的羊肉放入汤锅里大火烧开，用小火卤煮三四个小时，加上精盐再煮一个小时捞出。

　　羊肉切成厚片待明日煮馍时使用。

　　陈林看那一锅香气四溢的羊肉，就明白这家为什么有这么多人光顾了。

　　正好，这时有一桌客人吃完离开，小欣和大海眼尖的赶紧占了座位。

　　一行五个人坐在了桌子旁，一人要了一碗羊肉泡馍。

　　坐在摊子上，羊肉的香味儿在空中飘过来钻进鼻子里。

　　时不时有本地的客人挑帘子喊一声：“来一碗羊肉泡馍，汤宽、馍烂。”

　　看看旁边几桌，点的饭菜也都很简单。

　　几碟糖蒜、一盘炝拌莲菜、清清爽爽的生拌黄瓜、洁白脆爽的腌萝卜。

　　有的食客仍是自己手工掰馍，他们这种多是老食客。

　　他们觉得用这种花了大功夫掰出的馍，手工撕开的面加大了与汤的接触面积，会煮得更加的入味儿。

　　而随着生活节奏的变快，泡馍馆有好多都与时俱进，添了自动搅拌机。

　　这种搅拌机可以把馍迅速加工成均匀的小碎块。

　　年轻人大多喜欢这种不繁琐的方式。

　　当店家来问是要自己掰馍，还是要现成的，陈林等人直接果断的选择了自己掰馍。

　　不体验下自己亲手参与的感觉，那岂不是白来了？

　　陈林几人净了手，都手里拿着馍，细细的慢慢的掰着。

　　这种馍，其实说白了就是半发面饼，每个重量二两左右，用白面和好烙得半熟。

　　把陕西著名的大老碗主在膝盖上，饼先分成几块，再慢慢的掰成小指甲盖大小的碎块。

　　掰好了之后用手在里面抓揉几下，让附着在碎块儿上的粉末散落下来，这样煮出来的馍才会汁浓味厚。

　　然后每个碗上夹上号，端去大师傅那里加工。

　　大师傅面前的大铁锅里，就是羊肉泡馍的灵魂，老汤。

　　在西安，经久不衰的羊肉泡馍馆子，汤料各有高招，是不外传的。

　　每个馆子的特色常在一锅味道独特、回味悠长的汤里。

　　吃羊肉泡馍，汤是招牌，肉添光彩，但关键还在馍的提携。

　　馍是坨坨馍，半生不熟，必须现打，得提前将面粉加入化开的酵面，匀成面团静置发酵。

　　再用碱水揉匀，揪成一两重的面剂子，现烤现用。

　　跟馍一起煮的，有筋道的粉丝、新鲜的蒜苗和几大片卤羊肉。

　　西安的羊肉泡馍烹制精细，羊肉入口鲜嫩教酥烂、芳香四溢、肥而不腻、诱人食欲。

　　等了一会儿，众人点的羊肉泡馍上桌。

　　那一碗泡馍，光是看着是见不到热气，但是碗摸着却是烫手的。

　　用筷子在一角拨开，那股子浓香的热气才带着香气扑面而来。

　　碗的上面浮着一层油，封住了热气香气，这就是西安人吃泡馍的保温方法。

　　吃泡馍时不能随意搅动，要一直沿着碗边儿用筷子慢慢拨到碗里。

　　不然汤会泄，热气会跑掉。

　　那些真正的吃货，一碗泡馍吃到最后还是烫的。

　　陈林在滨城也吃过面馆里的羊肉泡馍，跟面前的这碗正宗的比起来。

　　那只能说是天壤之别，根本不是同一样东西。

　　热烫鲜香的泡馍和汤汁入口，瞬间就激发了人的食欲。

　　罗程划拉了两筷子之后，发出满足的喟叹：

　　“这也太好吃了。”