世界饮食本就缤纷多彩，到处都有很热闹的吃食。

　　一锅百年老汤。

　　一方陈年火腿。

　　或一块精心保存的老面。

　　其背后，不知道有着多少故事。

　　天朝菜，看重调料和食材的配合与均衡。稍微手滑多放了点调料，就会被主厨骂得狗血喷头。

　　即使在一菜系里，可能也不怎么相通。

　　一菜一格，百菜百味。

　　像我刚刚论述的宫保鸡丁和麻婆豆腐，两道典型的川菜，全用到花椒辣椒和淀粉，但操作上天壤之别。

　　若真想一言蔽之，绝对不是放太多调料，我想到的只有一句话加一句解释。

　　即。

　　有味使之出，无味使之入。

　　一出一如，各得其所，方能五味调和。

　　世界各国各地的饮食，自然都是平等的。但，毫无疑问的是，西餐有西餐的美味，中餐也自有中餐的妙处。

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